301 家常菜，并不家常 (第2/2页)

出现软化现象。

    那么可以洒点盐、糖，将火转大一些，使汤头提升至另一个层次，一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色。

    如果觉得颜色不均匀，加点水再拌炒一下即可。

    最后当洋葱都变成金色，则再加几大匙的面粉，并持续搅拌几分钟。

    这个步骤，就像勾芡一样。

    面粉与奶油和油混合后，你绝对会爱上这种汤的浓稠感，可避免食用时感觉太过稀。

    当然了，也可以加一点白酒酒和热高汤。

    然后用汤匙抵着锅底，小心搅拌，确保没有食材粘在锅底。

    显然，洋葱浓汤对于食材的选用，同样跟普罗旺斯炖菜一样都是没有硬性规定！

    不吃牛rou？

    那就改用鸡高汤。

    喜欢吃素？

    选用蘑菇高汤，也一样美味！

    ……

    到这个步骤。

    才波朝阳终于可以盖上锅盖，煨汤30分钟。

    此过程，会让食材味道更融合在一起，但必须每隔一段时间回来检查并搅拌，避免底部烧焦。

    最后，等到30分钟过去了，便可以准备盛装成碗完成最后一步骤。

    众所周知，法式洋葱浓汤最棒的地方，就是表面美味的那层脆皮了。

    手撕几小块法式面包后，放入烤箱，以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软，同时才波朝阳还尝试将面包弄成烤器皿口的大小，让面包可以完美的紧粘在器皿四周。

    而且，不仅搭配着面包，还有芝士。

    他选用的是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪，味道不过于突出。

    值得注意，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。

    否则会改变了整锅汤品原有的味道，现在就等待着芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。

    ……

    “不愧是深夜料理人。”

    “无论食材方面，还是制作手法，法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”

    “因而这其中的关键，除了众所周知的焦糖洋葱外……”

    “还在于高汤质量！”

    “咦？”

    “等等，焦糖洋葱……对，那才是最关键的地方！”

    角崎泷，紧紧盯着对面才波朝阳几眼，最后才努力在脑海里回忆着他做这份洋葱浓汤的过程，隐隐约约是想到了什么。

    对啊！

    焦糖洋葱，最关键！

    我们平时说的“焦糖洋葱”，准确来说是洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应（后的产物。

    简单来说，制作焦糖洋葱就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐色物质。

    这个过程涉及两个阶段：

    出水、褐化。

    因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”。

    细胞破裂后出水变软，如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质，洋葱颜色从黄白色变成棕色。

    而洋葱汤浓郁，复杂以及味道上的深度和层次，这些都离不开焦糖洋葱。

    可想要做出完美的焦糖洋葱，也非常不易。

    火！

    太大了。

    不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。

    这种“焦”洋葱，绝对就不是我们要的焦糖洋葱。

    所以得用中小火慢慢煮，让洋葱慢慢褐化。

    到什么程度？

    整个过程，又需要多久？

    在这些问题上，可能很多人会认为褐化的程度越深越好，其实不然！

    洋葱褐化程度过深的话，很容易会有出现苦味的风险。

    总而言之吧。

    随着双方的料理，逐渐进入尾声。

    不管是木久知，还是角崎，她们都开始领教到了才波朝阳的可怕之处。

    ……

    在法兰西，只有去过普罗旺斯，才能明白法兰西人民深入骨髓的悠闲劲儿，到底是从哪里来的？

    电影《普罗旺斯的夏天》里说：巴黎人不懂时间的流逝，他们白天起床晚上睡觉。

    而在普罗旺斯，白天晨光蔚蓝，中午烈日炎炎，夜晚远眺阿尔卑斯山的曲线，从中才感到时间流逝和四季变换。

    当普罗旺斯炖菜上桌时，一眼望去便觉得色彩斑斓，心生食欲。

    首先，映入眼帘的是炖菜中那鲜艳的蔬菜色彩：

    胡萝卜的橙红。

    洋葱的浅黄。

    青椒的翠绿。

    还有番茄的鲜红。

    它们相互渗透，形成了独特的色彩搭配。

    而炖菜的汤汁则呈现出诱人深褐色，散发着淡淡的甜香和浓郁rou香。

    那rou经过长时间处理，已经变得鲜嫩多汁，轻轻一夹便能感受到滑嫩口感，而蔬菜则保持着原有的清脆，与rou类口感形成了鲜明的对比。

    每一口，都能品尝到不同食材带来的独特风味，回味无穷！

    “有点失望啊！”

    “我原以为作为曾经的远月毕业生，哪怕是做出普罗旺斯炖菜这道料理，也会让我……”

    话没有说完，才波朝阳便是摇了摇头。

    在他心中，或许对于这份普罗旺斯炖菜料理的评价，可能不算太差，但也没有想象中的那般惊艳！

    ……

    余后。

    他的洋葱浓汤，也端上桌。

    在灯光映照下，整道菜是散发着诱人色泽。

    那淡淡的金黄色中透着一丝微妙的橙红，那是洋葱经过精心熬煮后释放出的自然色泽，宛如秋日夕阳的余晖，温暖而迷人。

    凑近汤碗，一股浓郁的洋葱香味扑鼻而来。

    这香味不同于生洋葱的辛辣，而是经过炖煮后变得柔和，带着一种甜润和鲜美的味道。

    轻轻一闻仿佛置身于洋葱田中，被那浓郁的香气包围。然后稍微搅拌，汤品中的洋葱丝与汤汁完美融合，形成了一种绵密而滑顺的口感。

    每一口，同样都能感受到洋葱的醇厚与汤汁浓郁。

    它们在舌尖上交织出丰富的层次，而除了洋葱的鲜美，这道浓汤中还融入了奶油的香滑和香料的微妙调味。

    奶油的加入使得汤品更加醇厚，同时也为洋葱的香气增添了一抹柔滑的口感。

    而香料则巧妙地提升了整体的风味，让这道洋葱浓汤更具特色。

    “这……”

    “这真的是洋葱浓汤？”

    咽了咽，木久知园果眼珠子都瞪大了。

    她能从这道料理当中，感受到了厨师的匠心独运和对食材的尊重，每一口更是对味蕾的极致呵护！