301 家常菜，并不家常 (第1/2页)

    第302章家常菜，并不家常

    提起普罗旺斯。

    很多人的印象，就是那些无边无际的深紫薰衣草田、石头堆砌的乡间小屋！

    其实，除了美景，普罗旺斯地区还有很多味独特的美。

    比如说：

    色香味俱全的马赛鱼汤。

    醇香的桃红葡萄酒。

    散发着独特香气的黑松露。

    奇特的酱料大蒜美乃滋。

    ……

    这些妙不可言的美食，让很多食客都表示欲罢不能。

    而面对着这位如黑暗幽灵一般的厨师才波朝阳，木久知园果和角崎泷要做的料理，便是Ratatouille

    没错，就是迪士尼电影《美食总动员》的压轴菜Ratatouille，即：

    普罗旺斯炖菜！

    法餐。

    料理。

    普罗旺斯。

    梦想。

    挑战。

    乡村。

    童年。

    这都是该料理的关键词。

    但对于木久知园果来说，这道料理还叠加了更多记忆。

    虽然说，普罗旺斯炖菜的菜名里面有个“炖”字，然而其核心步骤却是烤，且在常规版本当中是没有rou的，当然个人口味如果喜欢吃rou，也是可以添加！

    一开始，普罗旺斯炖菜就是法兰西东南部农民的家常菜。

    原本是农民把一堆当地现采的蔬菜，煮成一锅的即兴料理，后来随着时间推演经过多方的改良，才成为一道非常有学问的法餐名菜。

    嗯！

    制作的过程嘛，还是比较简单。

    只需几样新鲜蔬菜，像现在的木久知，她就将圆片茄子、菜瓜、番茄和胡萝卜都切成圆片状。

    另一边的角崎泷，则额外增加了土豆片和黄瓜。

    然后就是酱汁制作，上述蔬菜的边角料，外加洋葱、蒜、彩椒等等，再用料理机打细成糊糊。

    酱汁这方面，每个人应该是各有千秋的。

    所以，木久知自己还加入了甜酸酱和番茄酱，当然还有迷迭香，胡椒和盐。

    最后，就是摆盘和烘烤了！

    撒点橄榄油。

    烘烤的话，则是选择200摄氏度，30分钟。

    ……

    “竟然是普罗旺斯炖菜？”

    “该说是你们对于自身实力相当有自信，还是认为我接下来要做的料理……”

    “会输？”

    对面的料理台。

    连食材都没有准备的才波朝阳，竟是直愣愣看完了园果和泷的制作料理过程。

    法兰西人，天生性爱浪漫，这样一道简单的炖菜料理如若能做出独特口感，那么倒也不失精致、不失惊艳。

    可是，普罗旺斯炖菜要做得好吃。

    秘密就在于把蔬菜分开炒，这样每样食材都能保有自己的味道。

    也就是说，在吃的时候，不仅能尝到食材原有的风味，合在一起吃又是另一种风貌！

    而除了历史，普罗旺斯炖菜的做法也有很多种。

    大抵上，可分成三派：

    第一派系的人，认为只要把所有的蔬菜炒在一起就可以了；而第二派，则认为要把蔬菜层叠排好再烤，还有一派是认为蔬菜要分开炒，最后再组合起来小火煮。

    显而易见，木久知和角崎两女现在的做法，便是偏向于第二派。

    “哼！”

    “怎么？”

    “难道所有的法式料理都得具备口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，将俗气的吃饭变成了高雅艺术，才算是合格的？”

    “一个国家的饮食体系，不可能只有高大上，而没有接地气。”

    “餐馆，亦是如此！”

    刚忙完的角崎泷，稍微瞥着朝阳一眼，语气平静道。

    “有趣，我的确是有想过。”

    “这家走精致路线的春果亭餐厅，最后会拿出鹅肝、松露这些标志性的美食，来跟我对抗。”

    “结果，你们竟然是拿出了普罗旺斯炖菜，这点倒是让我有些意外。”

    才波朝阳淡淡一笑，目光随即却变得凌厉起来，他紧握着手中的“四宫”小刀，继续道：“你说得对，法餐不可能只有高大上，而没有接地气的料理……”

    ……

    对部分家庭而言。

    那记忆中mama的味道，可能就是一碗有着焦脆感起司，味道浓郁的洋葱浓汤。

    尤其是在巴黎人的日常生活中，洋葱汤的出现频率很高，有点像天朝人餐桌上的西红柿鸡蛋汤，十分家常。

    洋葱！

    有着刺激性的气味。

    当一层一层剥开的时候，会不自觉把眼泪呛出来。

    在天朝，大多都是拿来炒菜或者当做香料使用。

    然而。

    在巴黎这边。

    很多人，却是用洋葱做汤。

    并且非常巧妙把这股刺激的味道给去除了，之后再煮汤就只剩下非常甘甜的味道。

    洋葱汤，经常会被巴黎的浪漫多彩给掩埋了存在感，但这道疗的料理其实并不难制成，只需大量的洋葱和一些耐心等待的时间。

    首先，需要准备2大颗维达利亚甜洋葱。

    虽说甜洋葱是这道料理的最佳候选人，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。

    然后，将洋葱薄切成丝。

    放入锅底较厚的汤锅，加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色。

    ……

    而当洋葱在锅中慢慢翻炒，那种独特的焦香味便逐渐弥漫开来。

    这股淡淡焦香味，是洋葱本身特有的甜味在热力作用下逐渐释放出来，随着翻炒的持续，焦香味开始变得浓郁。

    温暖。

    亲切。

    然后，愈发显现出来。

    但也不是非常刺鼻，而是深沉、醇厚。

    就像是一首悠扬的旋律曲，在锅中跳跃、舞动，带着一种淡淡苦涩和烟熏的质感。

    木久知，不由自主的深吸着口气。

    结果竟然可以在厨房中感受到了洋葱在锅中跳跃的每个瞬间，那种焦香与甜香的完美融合，让她仿佛置身于一个丰收的田野，感受到了大自然的馈赠！

    “不可能的吧？”

    “洋葱的焦糖化过程，有……有这么离谱的吗？”

    最后，清醒过来的木久知园果，明眸中充斥着不可思议。

    ……

    洋葱浓汤的风味，往往取决于焦糖化的表现。

    毕竟在加入面包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此将汤头料理美味，便是这道料理成功的基础。

    通常来讲，如果在翻炒洋葱的过程中，