392章 馋嘴的小丫头们！ (第1/2页)

    ，重生1979去种田

    厨房中。

    一众帮厨正围在灶台前看易建平做菜。

    但谁都没有说话，有的还屏住的呼吸，有的甚至瞪大了眼睛。

    这让带着小丫头们走进厨房的姜初阳甚为好奇。

    王德源也是有些吃惊。

    走近了一看才知道。

    易建平正在制作白斩鸡。

    白斩鸡是十大粤菜之一。

    也是冷盘菜。

    始于清代的民间酒楼。

    因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。

    故称“白斩鸡”或者“白切鸡”。

    又因其用料为出名的三黄鸡。

    脚黄、皮黄、嘴黄。

    故又称三黄油鸡。

    不过姜初阳的小红薯饭店可没有三黄鸡。

    只有从菜市场买来的土鸡。

    但即便是这样。

    这个易建平做起白斩鸡来。

    那也是让在场的厨师一个个都没话说。

    包括姜初阳在内。

    姜初阳也才知道。

    这个易建平的厨艺水准。

    真的达到了大厨的级别。

    要不然的话，制作白斩鸡的手法不可能这样老道。

    眼见王德源跟所有厨师都不说话。

    当下笑着就卷起衣袖席上围裙在一旁给易建平打起了下手。

    直到易建平将处理好的土鸡放进了大锅中煮。

    姜初阳才轻声笑着开口：“易师父，你这是看我没有教你熬制黄金三鲜汤，所以才来砸我饭店的场子吧？”

    “我哪有，只是一时兴起叫大家做一道粤菜而已。”易建平谦虚的回道。

    “希望是吧！”姜初阳洗了把手就带走朝对面的灶台走去：“你过来，趁着现在有时间，我熬制一遍黄金三鲜汤给你看，你要是有什么不懂的可以直接问，王老板跟其他厨师也是一样，我不会藏着掖着。”

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    “好！好！”易建平连忙走了过去。

    王德源跟其他厨师对望了一眼。

    连忙跟在了后面。

    灶台前。

    姜初阳将熬制黄金三鲜汤的食材金银花、金橘、黄皮红薯、羊杂、鱼肠等都翻找了出来。

    在一一摆开后。

    双手叉在灶台上对易建平道：“这些食材除了羊杂跟鱼肠要求必须是新鲜的之外，其他的食材只要不起霉，不坏味都没有什么特别的要求。”

    “嗯。”易建平记在了心里。

    一旁的王德源也连忙拿出纸跟笔。

    将姜初阳说的话全都写了下来。

    “不过呢！”姜初阳又道：“在熬制黄金三鲜汤之前，对于切碎后的金银花、金橘、黄皮红薯等食材翻炒出香的要求很高。”

    “翻炒出香你懂吗？”顿了顿，姜初阳忍不住问了一句。

    “懂。”易建平自信的很。

    要是能翻炒出香这个厨师的专业术语都不懂。

    那他这个大厨的身份可就是注水了。

    姜初阳见状，没有多说什么。

    而是开火烧锅。

    开始利用少许茶油翻炒起来了刚才说的这几种食材。

    易建平看了一会后。

    不由露出了赞许的目光。

    他知道要是不出意外。

    姜初阳的厨艺至少也达到了大厨以上的水准。

    要不然的话，这翻炒等手法不会这样老练。

    眼见灶台上的食材还有很多。

    当下连卷起衣袖。

    也开火烧锅开始翻炒起来了。

    他没有发现。

    铁锅中的金银花一下子就烧焦了。

    而姜初阳手中翻炒的金银花等食材。

    根本就没有出现这样的现象。

    在等出香了后。

    姜初阳连忙端起掂锅。

    待铁锅中的余热都散发出去后。

    就放在一旁处理起来了新鲜的鱼肠跟羊杂。

    “处理它们有什么要求没有？”翻炒食材的易建平忍不住问道。

    “有，鱼肠跟羊杂用料酒腌制后，不能有腥味跟膻味，要不然黄金三鲜汤根本就熬制不出来。”姜初阳轻声回道。

    “这个简单。”易建平笑道。

    “简单就好。”姜初阳低头继续专注的处理起来了鱼肠跟羊杂。

    好了后，让一旁的两个帮厨开始烧火。

    而他自己则是提了一桶干净的井水倒进了大铁锅中。

    待水位上升到锅盖能盖住的位置后。

    他没有在倒井水。

    反而还用瓢舀掉了一些：“易师父，记住了！这熬制黄金三鲜汤烧火跟放水可很有讲究，总得来说就一句话，三分柴火七分水，锅盖冒气在放食材跟卤药。”

    “啊？”易建平呆住了。

    很显然。

    他没听懂。

    而且他有些诧异。

    这熬制黄金三鲜汤放卤药干嘛？

    姜初阳见状没有办法只得耐心的解释道：“三分柴火说的是熬制黄金三鲜汤的柴火不要