第396章 美食来自民间 (第2/2页)



    “昨天的【扎rou】和【炒血鸭】各样来一份，我早上逛街看到这些食材不错，就买了一些。你帮我做出来，我给你加工费。”

    杜少杰点了两道菜，然后让王永利打开袋子给老板看了一眼，让对方帮忙加工一下。

    当然加工费给的很足，他又不差钱，何苦难为人家？

    “好的，老板，你稍等。”

    饭馆的老板喜笑颜开的提着食材进了后面，这几个外地人真不错，好说话还大方。

    时间不长，开始上菜。

    中午大家没喝酒，老板娘说的不错，当地的米酒喝起来清甜，但后劲很大，还是晚上喝比较好。

    今天的菜都做的不错，算不上很惊艳，但很下饭。尤其是天鹅菌吃起来很鲜美，用钟庆的话说，都快把舌头鲜掉了。

    “这位老板，我听说你对扎rou很感兴趣？其实这道菜做起来还挺麻烦，比如像我就要亲自去乡下挑选土猪，一般的猪rou吃起来没那么香。”

    等大家都吃饱了，杜少杰和饭馆老板聊了一会儿。

    饭馆老板也不藏私，简单的说了一下制作【扎rou】的诀窍。从食材的挑选到制作过程中需要注意的事项，通通告诉了对方。

    如果杜少杰他们几个是本地人，打死老板都不会说的。正因为他们是外地人，一看就是来办事或路过的，说了也无妨，反正又不会和自己产生竞争。

    “多谢！多谢！不瞒你说，我也是一名厨师，等有机会咱们交流一下。”

    杜少杰站起来拱了拱手，然后和王永利等人一起离去。

    他不想欠别人人情，打算给对方传授一道【湘菜】，大家便两清了。

    下午。

    杜少杰等人去了附近的翠庭山，山上有一座道观，据说有好几百年的历史。

    这个他肯定是相信的，就连县城老街上的青石板都有几百年的历史，何况山上的道观。

    不过好不容易爬到了山顶，却有点失望。只要是道观年久失修看起来很破旧，但整个规模却很大气，里面保存的文物也基本上完好。

    “值得一看！”

    转了一会，杜少杰就改变了之前的看法。

    道观的整体建筑保存完好，破旧的地方也一直有修缮。大殿、神像、神龛、等看着就很有岁月感，几块石碑上还留有古代名人的手迹。

    只是不知道真假。

    看着时间不早了，杜少杰才提议下山，顺手给道观捐了点钱。

    老道士想留他们几个山上吃饭，说要是担心吃完饭时间太晚的话，可以在道观留宿。

    杜少杰想了想还是作罢，一行人便下了山，来到饭馆天早都黑了。

    或许是爬山的缘故，几个人都觉得很饿。杜少杰想吃【剁椒鱼头】，一问老板，老板却露出了为难的表情。

    “这道菜我做不好，糊弄一下别人还行，却不好意思在同行面前丢脸。”

    “那这样吧，我说过教你一道湘菜，那就这道【剁椒鱼头】吧。”

    杜少杰倒没觉得很累，和老板商量好之后，便围上围裙戴上帽子去了后厨。

    他一边制作这道【剁椒鱼头】，一边给饭馆老板传授相关的诀窍。包括鱼头的处理和腌制，剁椒的处理和炒制等等。

    上锅蒸则需要掌握火候，最后泼热油则起到画龙点睛的作用。

    杜少杰的整个制作过程如行云流水一般，刀工、处理食材的手法，烹制的技艺等，彻底征服了饭馆老板，对方就差顶礼膜拜了。

    这是厨艺水平大境界的碾压，二者之间水平差的太远。

    “学会了吗？你尝尝。”

    杜少杰做好了这道菜，让饭馆老板品尝一下。

    对方小心翼翼的拿出一副碗筷，夹了一块鱼头rou到碗里，细细的品尝。

    “味道极其鲜美，咸香辣充分融合到了鱼头当中，杜老板真是好手艺。我学会了没用，永远做不出来这样的味道。”

    饭馆老板感叹了一句，然后冲着杜少杰鞠了一躬。

    杜少杰也不嗦，扭头走出厨房，回到桌边坐下。

    “老板娘，来二斤米酒。”

    晚上喝了一些米酒，大家吃好喝好之后，回到招待所便洗洗睡了。

    杜少杰醒来后没有着急起床，而是钻进模拟场景中，尝试做了几次【扎rou】。、

    【扎rou】不算什么高难度的菜品，先用盐杀出猪rou里的水分，添加高度白酒一方面可以杀灭细菌，使得猪rou可以长期保存。另一方面，白酒密封在坛子里会发酵，猪rou也会产生奇妙的反应。

    所以他按照饭馆老板传授的经验，尝试了几次，基本上就可以做到完美复刻。