第八章 大爷，别跑，不是抓你的！ (第1/2页)

    上午，江风开上餐车小巴士，一路朝着红山公园驶去。

    今天等着他的人又多了些。

    “来，让一让。”

    江风开着餐车小巴士来到之前的位置，靠近人群的时候，江风的速度开始慢了下来。

    “老板，你终于来了，就等你呢！”

    “我也一样！”

    “老板你下次早点过来，我都饿死了！”

    “给我先来一份鱼香rou丝盖饭！”

    人们非常热情。

    江风支开小摊，在客人们的帮助下布置好桌椅，准备开摊。

    食客们看着今日菜单。

    精品荤菜：宫保鸡丁、鱼香rou丝、糖醋里脊

    精品素菜：西红柿炒鸡蛋、香菇青菜

    卖煎饼的小摊贩排在第一个，他看到菜单上的标语，说道：

    “今天又多了宫保鸡丁！”

    “那给我来个宫保鸡丁盖饭！”

    经过两天观察，他可算是看明白了。

    江风妥妥就是大厨，他做的菜就没有不好吃的。

    有新品种直接吃就行。

    “行，一份宫保鸡丁盖饭，你坐那稍等，马上就好。”

    江风招呼道。

    宫保鸡丁，要取鸡腿rou，去掉骨头切成丁，然后在鸡丁rou中加入生抽、料酒、淀粉上味道。

    好的菜谱，在对rou进行炒、煎、炸之前必定会对rou有特殊的处理，比如糖醋里脊要提前腌制里脊，鱼香rou丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。

    江风已经准备好足够的鸡丁。

    酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。

    此外，葱姜蒜切块，干辣椒切断。

    再准备些煎熟的花生米。

    宫保鸡丁的配菜就齐了。

    正儿八经炒并不需要太多的功夫。

    起锅，热油。

    江风倒入花生油加少许猪油，又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒，放在锅里炒。

    辣椒进入油锅，周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。

    等到辣椒变成棕红色，江风又加入鸡丁，开始炒rou。

    腌制好的鸡rou在锅里一炒，味道瞬间就飘出来了。

    食客们也不坐，就在旁边看江风做菜，生怕漏掉什么似的。

    江风看到鸡丁炒的有些火候，立刻又加入葱姜蒜进去，把rou炒香。

    刚才只是寻常的rou味，这一下混合着调料的味道，直往人的鼻孔里钻，让人口中不禁分泌出些许口水。

    江风继续翻炒，倒入调配好的酱汁，炒至汁水都变干，味道都附着在鸡丁上，最后放入花生米拌匀，就可以装盘出锅。

    正宗的宫保鸡丁，做法非常讲究。

    首先选材就要用带皮的鸡腿rou，这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸rou，又老又柴，入口带渣，口感就差了很多。

    其次是炒菜的火候，这一点看辣椒，辣椒要呈现出深红色，有点炒焦的感觉，才是正宗的宫保鸡丁。

    如果出来的宫保鸡丁辣椒是鲜红的，那就是不入流的菜品。

    最后是芡汁的处理，不能太薄，不能太厚。

    太厚粘稠，太薄寡淡。

    收汁要收的漂亮，收的利利索索，要是在锅里流下汤汤水水，既不好看又不好吃。

    江风处理宫保鸡丁、糖醋里脊、鱼香rou丝都是如此，让每一滴芡汁都均匀的包裹在rou上。

    内行看门道，外行看热闹。

    食客们看不懂这里面的弯弯绕绕，只知道江风做的菜卖相好，口感好。

    这也就够了。

    不多时，一盘宫保鸡丁盖饭就端到了卖煎饼的大哥面前。

    卖煎饼的大哥闻着rou香味，心满意足。

    他吃之前还忍不住说道：

    “江风，有你这手艺，以后这地方可要火了！”

    听到小摊贩的话，江风回道：

    “这周我在这摆摊，下周指不定就去哪了。”

    卖煎饼的大哥听他这么说，心里一咯噔。

    什么？