2248 夏多布里昂 (第1/2页)

    顾工看了看手表，站起来，和张向北说：“差不多了，你要不要去看看，我有好东西给你看。”

    他这么一说，大家都跟着他过去，要去看看他说的好东西是什么。

    顾工把几块牛rou都从冰箱里拿出来，准备打火锅的那块肋眼,直接交给厨师，让他去切片，他自己拿起那块菲力，刘立杆叫道，给我看看。

    顾工把整条菲力在砧板上摊开，刘立杆看到，这块rou还真像是一条蝌蚪的尾巴，从粗到细，再看这一块rou，rou质细嫩，整个都是枣红色的瘦rou。

    刚刚听顾工说过之后，这个时候大家再看，感觉自己似乎也看出了一些门道。

    顾工拿起了刀，和张向北说：“你看着啊。”

    顾工一刀下去，张向北大吃一惊，他看到这一块菲力的中间，居然密布着细密的脂肪，也就是雪花，张向北问：

    “怎么可能？这里还有油花？”

    顾工笑着用手指在牛rou上点了两点，和张向北说：“这里到这里,只有这么一点，就是一头两千斤重的安格斯牛，也只有不到一斤这样的rou。”

    “这个叫什么？”刘立杆问。

    “夏多布里昂。”顾工说，“它是在菲力最中心的部位，这一段rou，就叫夏多布里昂，也是烤牛排的一种方法，法国人喜欢把这一块的牛排，不分割，整块用慢火烤，烤好后才厚切，夏多布里昂这个名字，刘总你应该知道吧？”

    “有点印象，不过想不起来了。”刘立杆说，“好像是法国的什么人名吧？”

    “对，十八、十九世纪法国的作家、政治家，他的名气当然没有办法和雨果、巴尔扎克他们相比，但是，就因为他特别喜欢吃这一段菲力,用小火慢烤,所以法国人把这做法和这一块牛rou，都叫作是夏多布里昂。”顾工笑道,“这是牛rou中的极品了。”

    “不错，一个作家，写作没有出名，当吃胚出了名。”刘立杆说。

    “要是现在，就是网红了。”张晨说。

    顾工把那块夏多布里昂拿起来看看，问老齐：“你们这里的牛，都是吃草的吧？”

    “你怎么知道？”老齐问。

    “谷饲和草饲还是有区别的，这牛要是吃过一个月的谷物饲料，油花还要丰富，牛也会壮很多。”

    顾工说着，就把这块夏多布里昂切成了片，另外装了一盘，把其他的菲力装了一盘，顾工看了看那些调料罐，用手指沾了沾那罐秘制酱和什锦酱尝尝，他说两个酱汁不错。

    不过他没有往牛rou里面加。

    又看看十三香的罐子，顾工笑了起来，轻声说：“真豪放，把牛rou当小龙虾吃了。”

    说着，他只在夏多布里昂和那盘菲力里，加了一点黑胡椒，用手抓了两下，就算腌制好了，他说：

    “最忌讳的，就是在烤之前，过度的腌制，那样的话，rou的鲜嫩口感就没有了，等于是到超市，买回来一块腌制过的菲力牛排，这个一定要煎过之后，再蘸酱汁吃，也不用多，有这个和这个就可以了。”

    他指的是海天酱油和小青桔，张向北想起了自己在和田金，那里的食材，也都是不事先腌制的。

    准备炒的那块牛rou，顾工一分为二，一半切丝，一半切片，然后拿了一个白萝卜、一根大葱和几个小米椒，他把白萝卜切丝，小米椒斜刀切断，小米椒切圈。

    都切好之后，顾工问老齐，你来还是我来？

    老齐说：“你来你来，我今天就是学习这里。”

    顾工也不客气，开始炒了起来，他那肥胖的身躯，一站到了灶台前，竟变得特别的敏捷，连老齐看着也不相信，问张向北，顾工是厨师出身吧？

    “不是，他是挖古墓出身。”

    张向北说，老齐不相信，怀疑张向北在逗他，张向北说：

    “真的，他是复旦大学历史系的硕士，可不是蓝翔毕业的。”

    大家坐下来吃，顾工和大家说，这个牛rou不要煎太久，三分熟就够了。

    “咦，三分熟，那不是和生rou差不多？”向南说。

    顾工笑道：“听我的没错，你放心吧，这牛rou本来就可以生吃的。”

    顾工说着，干脆起身把那盘夏多布里昂拿去自己面前，说：“我来给你们煎，你们就负责吃。”

    他用长筷子一块块夹着，煎着，手脚麻利地分给大家，大家都说好吃好吃。

    老齐把老板叫过来，让他尝尝顾工炒的那盘萝卜丝炒牛rou丝和大葱炒牛rou，老板不会吃辣的，吃得哈拉哈拉，不过还是不忘点着头说，好吃好吃。

    “你要是不懂炒，就让这个顾师父教你。”